Bu gün Rusiyanın hər bir sakininin qida rasionu kartof, pomidor və xiyar kimi geniş yayılmış tərəvəz olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Görünə bilər ki, onlar həmişə Rusiya torpağında - Kiyev Rusunun yaranmasından bəri - və bəlkə də daha əvvəl yetişdiriliblər. Əslində hamısı ölkəmizə müxtəlif vaxtlarda və fərqli ölkələrdən gəlmişlər. Rusiyaya çatanlardan ilk xiyar idi.
Xiyar tarixindən
Xiyar, Hindistan və Çinin tropik və subtropik bölgələrindəndir. Yeri gəlmişkən, xiyar hələ də orada vəhşi bitki kimi mövcuddur. Maraqlısı budur ki, Xiyar İncildə bu dəfə Misir tərəvəzləri kimi xatırlanır.
Xiyar, Qərbi Hindistandan gətirən İngilislər sayəsində Avropada ortaya çıxdı. Bundan əlavə, İngilislər "xiyar şüşəsi" deyilən bir şey icad etdilər - qüsursuz bir nizamlı formada xiyar yetişdirmək üçün istifadə olunan bir şüşə boru. "Xiyar şüşəsi" nin ixtiraçısı çox ciddi bir şəxs hesab olunur - buxar lokomotivinin yaradıcısı George Stephenson.
Rusiyada xiyar
Bizans tacirləri XV əsrdə Rusiyaya xiyar gətirirdilər. XVI əsrdə xiyar artıq o qədər geniş bir populyarlıq qazanmışdı ki, Domostroyda onlara istinadlar ortaya çıxdı. 17-ci əsrin bitki mənşəli bitkilərində xiyar haqqında müalicəvi xüsusiyyətləri olan bir bitki kimi yazmağa başladılar.
I Pyotrun da xiyar, qarpız və qovun yetişdirildiyi xüsusi bir tərəvəz bağçası var idi. Eyni dövrdə "qara" güveç ən sevilən rus yeməklərindən biri oldu. Xiyar duzlu suyuna ədviyyat əlavə edilərək qaynadılmış ətdən hazırlanırdı.
Xiyardan daha bir bəhs edən "Sərin Rüzgar Şəhəri" adlanan 17-ci əsr tibb kitabının səhifələrində tapıla bilər. İçərisində, xüsusən su əvəzinə bir xiyar kaynatma içmək tövsiyə olundu, çünki hər susuzluğu yatırmağa qadirdir.
Qədim Rusiyanın Suzdal şəhərinin sakinləri tərəfindən qeyri-adi bir tətil icad edilmişdir. Onların sayəsində 27 iyul Beynəlxalq Xiyar Günü qeyd olundu. Bu gün çox sayda xiyar sevən və sadəcə əylənmək istəyənlər Suzdal'a gəlirlər. Əlbəttə ki, tətilin əsas qəhrəmanları xiyarların özləridir - fərqli rəng, forma və ölçüdə, təzə və duzlu, duzlu və azca duzlanmışdır.
Xiyar abidələri
2007-ci ildə, Belarus prezidenti Alexander Lukashenkonun vətənində bir xiyar abidəsinin təntənəli açılışı oldu. Həmçinin, Moskva vilayətinin Luxovitsı şəhərində “Xiyar-çörəyə” abidə qoyulur və Ukraynanın Nijin şəhərində məşhur Nijin xiyarına abidə qoyulur.
İsti ölkələrdən gələn xiyar tez bir zamanda Rusiyada ən sevilən və populyar tərəvəzlərdən biri oldu. Turşu xiyar və ləzzətli turşu çoxdan milli rus yeməkləri hesab edilmişdir. Uzaq əcdadlarımızın belə ləzzətli və faydalı xiyarların varlığını bilmədən yaşadıqlarını təsəvvür etmək çətindir.
