Küfün insan orqanizmi üçün nə qədər təhlükəli olduğunu bilmədən əvvəl küfün nə olduğunu anlamalısınız. Küf, müxtəlif məhsullarda (həm heyvan, həm də bitki mənşəli) çoxalan xüsusi bir mikroskopik göbələk növüdür. Alimlər bu göbələklərin çox sayda növünü (10.000-300.000) sayırlar.
Kalıb nədir
Küf bakteriya və mayadan daha çox hüceyrədən ibarət olması ilə fərqlənir. Bu hüceyrələr hif adlanan genişlənmiş liflər əmələ gətirir. Bir-biri ilə iç-içə olan hifalar miselyum yaradır. Sporlar bəzi hifaların uclarında yerləşir. Kalıbın kölgəsini təyin edən sporlardır. Sporlar küləkdəki bitki toxumları kimi hava yolu ilə yayılır. Kalıplara tez-tez müxtəlif bakteriyalar müşayiət olunur.
Bəzi küf növlərinin allergiyaya, tənəffüs problemlərinə, müxtəlif tənəffüs yollarının xəstəliklərinə səbəb ola biləcəyi bilinir; xüsusi şərtlər altında küf insan bədəninə zəhərli və zəhərli maddələr buraxa bilər.
Kəsilmiş yeməyi kəssən də yeməlisən? Bunu etmək üçün, kalıbın meydana gəldiyi məhsula nə baş verdiyini bilməlisiniz.
Kalıbın yalnız yeməyin səthində olmadığını başa düşməlisiniz. Çörəkdəki boz və yaşıl tüklü nöqtələr, makaron, pendirlərdə ağ çiçək, meyvələrdə məxmər dairələr - bu aysberqin yalnız kiçik bir hissəsidir. Kalıbın bol olduğu görünsə, yeməyə dərindən yayıldı.
Mikrotoksinlər
Ən təhlükəli mikrotoksinlər taxıl və qoz-fındıqda görünənlərdir, lakin üzüm, kərəviz və s.-nin şirəsində də görünə bilər. Bilinən mikrotoksinlər arasında ən təhlükəli olan elm adamları aflatoksini tanıyırlar. Və statistika göstərir ki, dünya əkinlərinin% 25-dən çoxu insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan toksin növləri ilə çirklənmişdir.
Aflatoksinlərin insan bədənində xərçəngə səbəb ola biləcəyinə inanılır. Bunlara ən çox taxılda və ya yer fıstığında rast gəlinir. Dünyadakı toksikoloqlar heyvan yemi və məhsullarının aflotoksikozdan çirklənməsinin qarşısını almaq üçün çalışırlar.
Sağlam bir qəlib də var. Pendir istehsalında istifadə olunur. Məsələn, dünyaca məşhur pendirlər Roquefort, Stilton, Gorganzola mavi kalıbı ilə Penicillium roqueforti sporlarını tanıtmaqla əldə edilir. Bu tip qəliblər insan sağlamlığı üçün tamamilə təhlükəsizdir.
Küf ilə çirklənmiş bir məhsul yemək yaxşıdırmı?
Termal işlənmiş bir məhsulda (ət, quş əti, bişmiş kolbasa) küf əmələ gəlmişdirsə, bu məhsullar atılmalıdır. Kalıbın özünə əlavə olaraq orada müxtəlif patogen bakteriyalar əmələ gələ bilər.
Yumşaq meyvələrdə, qatıqlarda və xama, konserv və mürəbbə, yumşaq pendir, kəsmik, yer fıstığı yağı, baklagiller, çörək, bişmiş məhsullar, göbələklərdə küf yaranarsa onu da atmalısınız.
Yalnız sərt pendirdən və ya sərt meyvələrdən / tərəvəzlərdən kalıbı (ən azı 3 sm məhsul) kəsə bilərsiniz. Bütün digər hallarda korlanmış qidalardan imtina etmək daha yaxşıdır.
