Russula göbələkləri həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Rusulaya aid olan Valui (qarışıqların başqa bir adı) Sibirdən Qafqaza qədər ağcaqayın və qarışıq meşələrə üstünlük verir.
Təlimat
Addım 1
Valuiyə ən çox isti mövsümdə, iyun-oktyabr ayları arasında kölgəli, nəmli yerlərdə rast gəlinir. Bu göbələklər həm tək, həm də qrup şəklində böyüyə bilər. Gənc Valui, mərkəzində kiçik bir boşluğu və sferik asma parlaq sarı və ya sarımtıl-qəhvəyi qapağı olan yuvarlaq bir ağ ayağı ilə fərqlənir.
Addım 2
Qapağın səthi hamar, parlaq və seliklidir, bu səbəbdən də Valuini bəzi yerlərdə "sümüklü göbələk" adlandırırlar. Qapağın daxili tərəfi sıx ağ lövhələrlə örtülmüşdür - spor əmələ gətirən bir təbəqə. Bəzən lövhələrdə süd suyu damlaları görünür, qurudulduqda qara ləkələr qoyur. Dəri asanlıqla qapaqdan çıxarılır.
Addım 3
Böyüdükcə qapaq düzəlir və mərkəzdə bir çökəklik olan bir disk şəklini alır. Diametri 15 sm-ə çata bilər, lövhələr qapağın içərisində saralır. Ayağın içərisində yeni boşluqlar meydana gəlir ki, bu da kövrək və asanlıqla dağılır. Valui'nin yenilməz və zəhərli həmkarları yoxdur, buna görə də bu özünəməxsus dadlı göbələyi toplayarkən səhvlərdən qorxmağa ehtiyac yoxdur.
Addım 4
Valuy dadı çox acıdır, buna görə avropalılar və amerikalılar bu göbələyi yenilməz hesab edirlər. Bundan əlavə, xırtıldayan yağı xatırladan xoşagəlməz bir qoxu var. Eyni zamanda, acılarına baxmayaraq, Valui çox vaxt qurd olur. Bununla birlikdə, müsbət keyfiyyətlərə də malikdir, məsələn, duzlandıqdan sonra güclü və xırtıldayan qalın bir qapaq.
Addım 5
Yalnız qapağı açılmamış cavan göbələklər yeyilir. Əlavə işlənmədən əvvəl dəyəri yaxşı yuyulmalı və dəri qapaqlardan çıxarılmalıdır. Acılığın sürətlə aradan qaldırılması üçün göbələklər soyuq su ilə tökülür, qaynadılır və təxminən 30 dəqiqə bişirilir, sonra suyu boşaldılır. Bundan sonra valu qızartıla bilər, duzlana bilər və ya duzlanmış ola bilər. Acılıq göbələkləri 5 gün soyuq suda islatmaqla da aradan qaldırıla bilər və suyun hər gün dəyişdirilməsi lazımdır.
Addım 6
Hazırlanmış göbələklər şüşə qablarda, taxta çəlləklərdə və ya çipsiz emaye qablarda qat-qat yığılır və duz səpilir (1 kq göbələk başına bir qaşıq duz). Üzərinə qarağat, dəfnə yarpağı, horseradish yarpaqları qoyulur ki, şüşə qab zəhmətlə sıx şəkildə qablaşdırılsın. Göbələklər çəlləkdə və ya qazanda duzlanırsa, yarpaqların üstünə taxta bir dairə düzülür və ona zülm edilir. Banka neylon qapaqla bağlanır, tava cuna ilə örtülür və təxminən bir ay soyuq yerdə qoyulur.
